Underbar helg

Helgen som var bjöd på strålande sol, helt underbart. Jag och Pingvinen satt ute i våra badenbaden stolar och solade oss, Ior han låg på trallen och solade sig han med! Jag har till och med fått lite färg, det behövdes till min alvedon-lika hud ;)

Innan vi åkte iväg åt jag min ägg och majonäsröra på 2 finn crisp! Inte helt
lchf, men gott och mättande :)

På söndagen gjorde vi en liten utflykt till Kilsbergen här i Närke. Vi gick runt Ånnaboda sjön och njöt av solskenet. Dock blev väl inte utflykten den mysigaste vi gjort...Ior var visst lite dålig i kaggen och hade diarrè under promenaden. Å där emellan sprang han runt och fes...Haha, jag och Pingvinen bara skrattade åt eländet! :D

Det var fortfarande is på sjön och snö på delar av sträckan runt sjön med. Men vackert var det!

Mina grabbar <3

Hittade även lite...

Tussilago, glömde dock att plocka några...

Lite paus och sola sig på en bänk är mysigt, det tyckte även Ior...Pingvinen ser lite skeptisk ut tycker jag, undra varför? ;)

Jag gillade skuggorna som blev på detta foto...

...likaså grenen som speglar sig i sjön!

Gräslöken börjar bli riktigt grön här hemma hos mig. Längtar tills den går att använda!

Fredagens som fick söndagens middag! Panerad torsk med dillsås, smörkokta
ärtor/sockerärtor,tomater och en citronskiva! Mums!

Efter utflykten och solandet så blev det gooood mat! Nu ska jag gå en tur med Ior, sen är det dags för middag...

Kram C

Massa food

Sesampanerad lax, broccolimos smaksatt med mina ugnsrostade tomater...
...Grymt god kombo!

Tänkte att jag ska skulle visa er lite av det jag ätit på senaste tiden. Orkar nämligen inte lägga upp några recept ännu, eller skriva några finurliga texter...Men håll ut, det kommer! Jag lovar :)

Ugnsrostade tomater kryddade med oregano och citronskal, nya favoriten kan jag säga! Jag älskar ju citron...

Min curry-kyckling-gryta med massa grönsaker. Toppad med friterad vitlök (från Thailand) och kokosflingor...Mumma!

Fisksoppa med smak av saffran...Soppor har blivit en ny favvo i vårt hem...

En av mina topp 3 favorit sallader. Bacon & avokadosallad...med dressing gjord på hemmagjord majjo och de ugnsrostade tomaterna (ovan) 

Kyckling som är tillagad långsamt på låg värme i ugnen. Smaksatt med sambal oelek och szechuan peppar. Rostad vitkål och paprika med en citron och gräslöksås!

I dag blir det en favorit här i det Lindbergska hemmet till middag. Nämligen panerad torsk, kall dillsås och kokta ärtor/sockerärtor!

Vad äter Ni ikväll?
Ha en fin fredag alla fina <3

Kram C <3

Blog award

Har fått en Blog award  av fina Lana! TACK, du är för go! Blev så glad att du gett lilla mig utmärkelsen! Det betyder mycket! <3

Nu ska jag svara på 9 frågor sen ska jag skicka utmärkelsen vidare till de 5 bloggar jag vill ska få den! Som även de ska svara på samma frågor och välja ut 5 bloggar de vill ge sin utmärkelse till!

1) Vad ville du bli när du var liten? Sångerska och konstnär 

2) Vad är du idag? Jag är en modig, ärlig och stark person som ger massa kärlek till folk i min närhet.

3) Vart vill du helst resa? Thailand eller Grekland.

4) Var ser du dig själv om 5 år? Oj, svårt! Att jag är drogfri, fortsatt gift och kanske, kanske har jag en bebis.

5) Rött eller vitt? Inget av det, avskyr vin och alkohol.

6) Sommar eller vinter? Sommar, inte pga värmen utan pga ljuset.

7) Skog eller hav? Hav, vatten gör mig lugn.

8) Vad gör dig ledsen? Att människor jag tycker om kommer att ta dö.

9) Vad är det bästa du vet? Resa, samt att se film och mysa med mina grabbar.

Blog awarden skickar jag vidare till...

LCHF i lilltäppans kök: Monkan har en härlig blogg där hon blandar recept, åsikter, snygga kläder, inredning och humor! Sen har hon asballa brillor oxå!

Vardagsliv med LCHF: Angelica har en mysig LCHF-blogg. Hon skriver om allt möjligt, lägger ut recept på bakverk och mat. 

Noll procent socker: Elsa driver en blogg som handlar om hennes sjukdom, sockerberoende. En stark tjej som blottar sitt hjärta och skriver öppenhjärtigt om sitt missbruk. Men även om tillfrisknandets fördelar!

LCHF till vardag och fest: Erika har en jättefin LCHF-blogg, där hon troget delar med sig av enkla, goda och fina mat/bakrecept.

Anna i Alperna: Anna bor i Zurich (oj, nu blev jag tveksam) och har en Paleo/LCHF-blogg. Jag läser den allra mest för de fina bilderna hon lägger ut...på vackra berg och underbara vyer. Men självklart gillar jag hennes recept också!

Kram C

Köttfärsbiffar i tomatsås

Japp, det fick bli dagens middag...och det blev jättegott. Jag har under ganska lång tid haft svårt för att äta köttfärsbiffar och köttbullar, jag har tyckt att det känts trådigt och det har bara växt i munnen när jag försökt äta. Jag vet, jag har mina problems! En period för några år sedan kunde jag inte äta lax, samma sak där konstigt konsistens och det bara växte i munnen. Jag som älskar lax i dag...Ajja, nog om det! Rätten är helt mejerifri, sånär som på smöret!

Köttfärsbiffar                  4 port

500 g färs av valfri sort
1 äggula
1/2 pkt fetaost
1/2 dl soltorkade tomater
1 liten gul lök
2-3 tsk torkad oregano
salt o peppar
smör

Blanda alla ingredienser till en smidig smet. Forma till lagom stora biffar. Och stek 2-3 minuter/sida i rikligt med smör.

Såhär någonting...

Stek biffarna så att de får ordentligt med färg. Lägg sedan över dem på en
tallrik.

Tomatsås              4 port

1 gul lök
2 stora vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
1 buljongtärning + 2 dl vatten
2 tsk torkad oregano
1/2 dl persilja
salt o peppar
50 g smör
2-3 msk olivolja

Grovhacka lök och vitlök, fräs på i smör och olivolja. Salta på löken (ett litet tips: då bränns inte löken lika lätt har jag märkt). När löken blivit glansig ha i krossade tomater, buljongtärning + vatten, oregano, salt och peppar. Låt såsen koka upp och koka några minuter. Sen i med biffarna och låt koka 5 minuter. Ha i persiljan precis innan servering och servera med blomkålsris eller stekt vitkål. Klart :)

Såsen blev riktigt mustig och god och till hade jag stekt blomkålsris och
tärnad grön paprika. 

Note to self: Om du river blomkålen på ett rivjärn...riv då blomkålen och inte fingertopparna! Eller ta matberedaren nästa gång ;)

Kram C

Gårdagens och ett tips

Gårdagens middag blev en fullträff, galet gott! Kycklingfilè kryddad med peppar och Santa Marias chicken & steak. Parmesan & ädelostsås och en fräsch sallad med romansallad, gurka, tomat, purjolök, fetaost och lite balsamico, mums!

Parmesan & ädelostsås                     3-4 port

1 dl parmesan
70 g ädelost
1 dl grädde
1/2 dl creme fraiche
1/2 dl steksky, kan uteslutas 
salt o peppar

Blanda allt i kastrull förutom steksky, salt och peppar. Låt koka upp och sjud på låg värme 5 minuter. Smaka av med lite salt och peppar. Ha i stekskyn från när du stekt kycklingen, servera! Det kan se ut som lite sås till 3-4 port, men såsen är väldigt mastig och mättande!

Lidl kan man minsann lita på! Både billigare och mer finmalet än Icas och
Lchf-butikens sorter!

Bara ett litet tips på en vanlig lördag: Köp mandelmjöl på Lidl!
Nu ska Fru L sova!

Kram C

En av favoriterna...

...Ägghalvor med majonäs, räkor och dillvippor! 

Ägghalvor är ett måste för mig på julbordet och varje år frågar jag mig, varför jag inte gör det övriga tiden på året?! Det är ju så galet gott, även omelett med svamp och räkstuvning är ett måste! Sill vill jag inte heller vara utan...Jisses nu blev jag sugen igen...hur nu det ens är möjligt?! Haha :)

Hur har er jul varit?

Jag är glad att julen är över, bitvis var den bra och bitvis var den jobbig och sorglig. Julen var inte som den brukar...och det gör ont inombords när jag tänker på det. 
Nu ser jag fram emot Thailand, som jag längtar! På fredag är det exakt 3 veckor kvar tills vi åker...Woop woop ;)

Pingvinen ska jobba i morgon (jeeeses så skönt) orkar inte med karln fler dagar nu...hehe ;) Nädå, så farligt är det inte! Älskar min Pingvin till månen och tillbaka men ibland går han mig på nerverna! I morgon ska jag städa lite och mysa med I tätt intill mig under täcket, längtar <3

Kram C

Provat nytt

I helgen provade jag shiratakinudlar för första gången och jag måste säga att de var jättegoda. I sig smakar det inget, men kryddar man ordentligt smakar det ljuvligt. Förresten så smakar ju inte äggnudlar eller glas/risnudlar mycket heller...Jag tänker absolut använda dessa igen, om inte annat för att få lite variation! 

Det fick bli en Pad thai med räkor...nejdå, jag längtar inte alls till Thailand ;)

Jag började med att skölja shiratakinudlarna i kallt vatten, ordentligt. Jag strimlade morot, vitkål, purjolök, vitlök, grön spetspaprika. Jag började med att fräsa på grönsakerna i smör, sen i med nudlarna, jag kryddade med soja, tabasco och peppar. När allt fräst klart och fått fin färg, hällde jag över ett vispat ägg och rörde runt tills ägget "smulat" sig i grönsakerna och nudlarna. Sist i med räkorna, sen på med limesaft och grovt hackade jordnötter. Detta är så gott! Limesaften och nötterna gör rätten fulländad, det förhöjer smakerna ännu mer. Limesaften måste jag ha i annars smakar det inte pad thai. Och citron går inte...Nästa gång ska jag ha i mer vitlök och ev, krydda med lite sweet chili sås. Nudlarna var kanongoda och smakade precis som vanliga nudlar. Så tummen upp :)

Kram C

Iiiiiiiii då var det bokat

currykycklinggryta/soppa med massa gott i toppad med kokosflingor!

Alltså jag är så lycklig så att det gör ont. Äntligen blir det av, en resa tillbaka till underbara Thailand. Denna gång förnyade vi oss, det Ni ;)
Vi ska åka till Khao lak och bo vid Bang niang stranden...som tydligen är 1 mil (!!!!!) lång. Vi åker den 18 januari och blir borta i 2 veckor. Som jag längtar till värmen, stränderna, vattnet, maten och hela kittet, allt som hör Thailand till :)
Det var därför det inte helt otippat blev en kryddig currykyckling gryta till middag idag. Jag kan säga att detta behövde vi, framför allt jag som är sååå trött och matt fortfarande...

Currykycklinggryta                        4-5 port

600g kycklingkött 
2 gula lökar
1 burk vattenkastanjer
spenat
vitkål
röd currypasta
curry
mandelsmör
2 burkar kokosmjölk
1 buljongtärning plus lite vatten
kokosfett
kokosflingor
salt o peppar

Grovhacka ena löken och fräs på den i en gryta med en rejäl dutt kokosfett. I med vattenkanstanjer och krydda med currypasta och curry. Ha sedan i kycklingköttet och och låt allt fräsa på och få ordentligt med färg. Ta i en rejäl klick med mandelsmör och i med en buljongtärning (valfri sort) plus vatten och kokosmjölk. I med spenat, salta och peppra. Låt allt koka 10 minuter.
När grytan kokat klart, smaka av med mer kryddor. Grovhacka den andra löken och vitkål, ha i och rör runt. TA grytan från plattan...Det är så gott när löken och vitkålen fortfarande är krispig! Servera grytan som en soppa eller ihop med blomkålris, toppa med kokosflingor. Detta är gudagott :) Grytan är helt mejerifri!

Kram C

Husman och Hult

Svärmors köttbullar, löksås och isbergssallad, salladsärtor,
gula tomater toppad med solros och pumpakärnor! Samt en dressing på
olivolja och balsamvinäger.

Dagens (gårdagens blir det ju) middag blev supergod. Var länge sedan vi åt husmanskost, borde göra det oftare...

Hult säteri inbäddad i skog och massa snö, vackert!

Jag och Pingvinen var ju på julbord i lördags, väldigt mysigt var det. Miljön var otroligt fin och hela stället hade en familjär känsla. Vi var lite drygt 30 gäster som åt och familjen som ägde stället hälsade alla välkommen och berättade om huset och varför de köpt det, deras visioner osv. Maten var överlag bra, de kalla rätterna var godast. De fanns rökt älg, vildsvin, ren, lamm som var favoriten på hela julbordet. Likaså sillsorterna var goda och all form av lax. Ett minus var dock att man fick betala för all dryck. Vi betalade 495 kr/pp och då kan man ju tycka att åtminstone julmust och bubbelvatten ska ingå, men icke. Annars var det en otrolig service och personalen/ägarna kom fram flera gånger och småpratade, vilket var väldigt trevligt!

Träd i vinterskrud...

Nu ska jag sussa!
Kram C

Äntligen!

Japp, nu kan jag lägga upp bilder! Jag redigerade bildens storlek innan jag la upp den i bloggen och då funkade det! Jippie :)
Som Ni ser har vi fått en hel del snö, men jag älskart! Och lagom till Jul, det blir allt lite mer stämning när det är vitt på backen.

Tänkte tipsa er om ett gott kvällsnacks: Tunt skivade äpplen och sen på med massa ekologiskt jordnötssmör, det är sååå gott! Så om Ni tål/klarar att äta äpplen utan att få sug, prova detta!

Jag återkommer senare med dagens middag...husman blire! 

Kram C 

Fish is in da house

Supersmidig röra till fisken: Fetoast, finhackad grön paprika, fryst chili,
peppar och pyttelite creme fraiche...bara att röra ihop ;)

Denna röra bredde jag på min torskbit, det blev en riktig höjdare måste jag säga...en blandning av salt och starkt! Gott :)

Redo för ugnen, 175 g i 15 minuter, jag körde på grilleffekt sista 2 minuterna. 

Pingvinen ville gärna har parmesan på sin torsk, och självklart fick han det! 

Gräddkokt savoykål

savoykål
purjolök
1 liten vitlöksklyfta
grädde 
salt o peppar
smör/kokosfett

Hacka savoykål och bägge löksorterna, fräs på i mycket smör/kokosfett. När kålen krympt slå på grädden, salta och peppra. Låt allt småputtra i 10 minuter.

Fetaost torsk, gräddkokt savoykål och cocktailtomater!

Denna middag var klar på under 20 minuter, inte illa pinkat om Ni frågar mig! Nu ska jag kolla på detta:

Riktigt bra serie, sen att det är med en hel del snygga karlar är ju inte precis fel! hehe ;)
Ha en fin kväll alla fina <3

Kram C

Fylld lövbiff med smak av Italien

Alltid när jag har lövbiff hemma så varierar jag mig bara mellan två olika grytor. I dag fick jag ett ryck och gjorde fylld lövbiff, gott blev det!

Fylld lövbiff

5 st lövbiff bitar
1/2 mozzarella "boll"
2-3 soltorkade tomater i olja
färsk basilika
salt o peppar
smör

Skär mozzarellan i små bitar, gör likadant med de soltorkade tomaterna. Finhacka basilika och blanda allt i en bunke, salta och peppra.

Ta en lövbiffsbit, salta och peppra och ha på lite av röran...

...rulla ihop och fäst med tandpetare så att fyllningen inte åker ut när den steks på!

Stek på lövbiffen i en stor med klick smör, 2 minuter/sida ungefär.

Färdiga, redo för att ätas...

Jag kan säga att det var grymt gott med den smälta mozzarellan...Mmm

Till lövbiffen gjorde jag en sallad på avokado och tomater, samt smörkokta sockerärtor. Rätten fick tummen upp från Pingvinen! Detta kommer lagas igen, men då måste jag prova en ny fyllning...även om denna var galet god! :)

I morgon blir det fisk på menyn!
Ha en fin kväll alla fina <3

Kram C

Tuna scramble

Denna röra är supergod till stekta eller kokta ägg, till en fiskbit...till en sallad... på ett LCHF-bröd och förmodligen till mycket mer men nu står det still i mitt huvud ;)

Tonfiskröra

1 burk tonfisk i vatten
1/2 dl smetana
1 finhackad rödlök
lite salt o massa peppar

Blanda och låt stå kallt!

Nu ska fru L försöka komma till ro och sova, wish me luck ;)
Kram C

Fisk på en torsdag, det funkar!

Enklaste och godaste dillsåsen ever!

Dillsås

1 dl creme fraiche el smetana
1/2 dl majonäs
2-3 msk fryst dill
salt o peppar

Blanda och låt stå kallt en stund. Denna sås är god till fisk men även till att dippa grönsaker i.

Panerad rödspätta, dillsås och kokta ärtor/sockerärtor med smör samt citron!

Rödspättan är först doppad i ägg, sedan panerad i mandelmjöl, salt och peppar. Ärtorna och sockerärtorna kokade jag, hällde av vattnet och la i en stor klick med smör! Supergott! Detta är en av mina topp 3 favvorätter, så-jävla-gott!

Annars så har "problemen" på M jobb löst sig. Vilket är väldigt skönt! Jag och M har haft en långt samtal i dag om framtiden. Det kommer förmodligen bli så att vi ska flytta, vi behöver en nystart. Sen vart vi flyttar och när det sker det vet vi inte. Vi har pratat väldigt mycket om mitt sockerberoende, om hur mycket det påverkar mitt liv om min vardag. Mycket tårar och kloka ord blev sagda, skönt.

Nu hoppas jag att helgen blir mysig och bra! Jag/vi behöver det! Ska ev. åka och kolla på ett hus...

Kram C

Grönkålspaj

Bara på med äggstanning sen är pajen redo för ugnen!

Pajskal

1.5 dl mandelmjöl
3/4 dl kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 msk pofiber
1 tsk salt
1 ägg
50 g smör

Sätt på ugnen på 200g. Blanda allt i matberedare och tryck ut i en rund smord pajform, 22 cm. Grädda pajskalet i mitten av ugnen 7-8 minuter.

Fyllning

200 g färsk grönkål
1 vitlöksklyfta
skal från 1 citron
1/2 paket fetaost
kokosfett/smör
salt o peppar

3 ägg
2 dl grädde
salt o peppar

Skär grönkålen i lagom stora bitar, fräs på i en stekpanna med kokosfett. Kokosfettet gav grönkålen en god smak. Ha i den finhackade vitlöksklyftan och skalet från en citron, salta och peppra. Fräs på tills grönkålen krympt. Strö ut grönkålen i det färdiggräddade pajskalet och strö över fetaosten. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Häll över över pajen, in i ugnen mellan 25-30 minuter.

Redo för att ätas...

Till pajen åt vi detta...

Krispig isbergssallad, tomater och sockerärtor...Gott!

Kram C

Fisksoppa med smak av lime

Fisksoppa är aldrig fel!

Gårdagens soppa blev jättegod, och jag hade i en massa grönsaker. Det har ju varit kalla dagar nu i helgen, så det har varit perfekt att värma sig med en rykande het soppa! 
I soppan hade jag:

Lax och torsk
fänkål
lök
blomkål
tomater
vitkål
sockerärtor
morot
räkbuljong
grönsaksbuljong plus vatten
grädde
creme fraiche
limesaft
salt o peppar

En hel del ingredienser, men det var det värt! Soppan går givetvis att göra mejerifri, genom att byta ut grädde och creme fraiche mot kokosmjölk. 


Kram C

Think outside the box

Hjärta-på-tråd som jag ställt i en sliten mugg 

Köpte lite blommor idag på Blomsterlandet. När jag kom hem och skulle sätta blommorna i krukor, kom jag på att jag kunde sätta blommorna i något annat. Som ovan, en gammal mugg från min farmor.

Eller varför inte i en gammal majsburk som jag bara tagit bort etiketten på! 

Till middag fick det bli något snabbt, enkelt och gott...

Vitkålscarbonara med en liten twist

Det fick helt enkelt bli Erikas recept på denna goda rätt. Jag la dock till färsk spenat och lite tomater. Det gjorde att rätten inte kändes lika tung, utan mycket fräschare. I morgon står det fisksoppa på menyn här i det Lindbergska hemmet, ska bli gott :)

Vad ska Ni äta i helgen?

Kram C

Kvällsplock

En plocktallrik helt i min smak :)

 Kvällens middag fick bli ett plock av lite blandade godsaker. Räkor, två sorters avokadoröror, majonäs, brieost med mina torkade tomater (så-jävla-gottigott-gott). Lite paprika och en sallad med olivolja, solros och pumpafrön! Gott och mättande! :)

Annars så är det en hel del oro i det Lindbergska hemmet...Orkar inte gå in på vad, men det är så jobbigt. Hoppas det vänder snart och att allt blir som vanligt igen.

Kram C